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武汉烧卖界大乱,一笼带汤的烧卖竟然打败了严老幺?

2018-6-30 13:43| 发布者:星河| 查看:51| 评论:0

摘要:- 寻味 -烧麦,我要吃荤的专题编辑:不是吃素的China从不缺乏孕育烧卖的土壤。河南的切馅烧麦、安徽的鸭油烧麦、大同的百花烧麦、扬州的翡翠烧麦、广州的鲜虾烧麦、呼和浩特的羊肉烧麦、杭州的牛肉烧麦、苏州的三鲜 ...

武汉烧卖界大乱,一笼带汤的烧卖竟然打败了严老幺?

- 寻味 -

烧麦,我要吃荤的

专题编辑:不是吃素的

China从不缺乏孕育烧卖的土壤。河南的切馅烧麦、安徽的鸭油烧麦、大同的百花烧麦、扬州的翡翠烧麦、广州的鲜虾烧麦、呼和浩特的羊肉烧麦、杭州的牛肉烧麦、苏州的三鲜烧麦、长沙的菊花烧麦……当然,也少不了武汉的糯米烧麦

武汉烧卖界大乱,一笼带汤的烧卖竟然打败了严老幺?

糯米烧麦,也称烧梅,一是重油,二是重胡椒。说起烧麦,必须提到武汉的严老幺重油烧麦,一两烧麦配上免费大碗茶,有人从小吃到大,毫不夸张。

小葱的清香,猪油的香滑,瘦肉的鲜美,香菇的软嫩,掺上胡椒,混上糯米,一张薄薄的面皮紧紧锁住了所有食物的香气,上笼蒸,再下笼就变成了一个个晶莹剔透的“玉石榴”。一口一个,鲜嫩多汁,油腻又辛辣的味道真是过瘾。

问了问身旁的同事,除了大碗茶,在武汉,绿豆汤或者豆浆再或者是一碗桂花糊米酒,都是烧麦的良配,用来缓解烧麦的油腻。

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也有和烧麦死活不来电的,比如我。猪油太腻,糯米太黏,胡椒太冲,统统是雷点。来武汉五年,只吃过一回烧麦,从此绝缘。

最近打探到循礼门单洞路新开了一家江浙风味的烧麦,耐不住好奇,前去打探了一番。

来到吾烧不二烧麦,最先看到的就是它开放式的厨房,调制烹饪的过程一清二楚。

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点了一份酸辣馄饨和招牌鲜肉笋丁烧麦。

烧麦是现点现包现蒸,从上笼到下笼总共6分钟,拿表计时,分秒不差。

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酸辣馄饨先上。辣油红汤里飘着芝麻、小葱段还有辣椒碎,看上去就蛮重口,想想还有看不到的酸劲儿,止不住地口水泛滥。

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馄饨一个个完整如初,没有碎皮,所以汤色倒也清透。咬开柔软的馄饨皮,内陷儿的那股子鲜就迫不及待占据口腔,竟然冲破了酸辣汤底的层层遮掩!不过很快,鲜、酸、辣就混为一体,直叫人吃得喉咙窜火,脑门冒汗,逼退了清早最后一丝困意。

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不喜辣的人也可以试试原汤馄饨。建议再配上一碟麻油莴苣,清脆爽口。

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解决掉一碗酸辣馄饨,招牌鲜肉笋丁烧麦正巧也上了。

六只烧麦皮薄欲透,隐约可以看到粉色的肉馅和流动的汤汁。咬一口,笋也鲜,肉也鲜,汤汁四窜,从嘴里一直滑落到胃里,足以让人回味许久。

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值得一提的是,烧麦里的皮冻是无油的,所以接连吃几个都不觉发腻。

吾烧不二的烧麦没有捏制的褶子,温柔的力道让面皮自然地聚拢在一起,没有一丝死面。顶部的面皮在灯光下更显薄透,呈莲花状。

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烧麦的香气中还夹带着丝丝的竹香。蒸笼都是来自四川的手工定制,没有胶粘没有硫磺熏也没有机器参与,一个熟练工人一天也只能做一个半的样子。

青皮蒸笼才能做出不一样的鲜肉烧麦,外带的话还有专门的打包盒哦。

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早餐圆满了。在店内等到老板娘,聊完已经临近中午。与其回公司点外卖,倒不如在店里再来一碗虾仁葱油面

虾仁的分量很足,据说有60克(一两多的样子)。面用的是扁面条,条形顺滑,绵软又不失劲道。一口面条, 一口Q弹的虾仁儿,能量满满。

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每根素面都拌上了浓郁的葱香。小葱和洋葱的双重味觉刺激,还原一碗正宗的葱油拌面。

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一碗下肚,有些发腻,打包一份酸奶回。包装萌萌哒。

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吾烧不二的装修大面积使用了Tiffany蓝,配上原木色的桌椅,这让烟火气的餐店变得精致了很多。用老板娘的话说,一家店很精细,却少了烟火气;一家店很市井,会缺乏安全感。

都说早餐吃得像皇帝,午餐吃得像平民,晚餐吃得像乞丐,在一片Tiffany蓝中过早,这一餐算合格了。

武汉烧卖界大乱,一笼带汤的烧卖竟然打败了严老幺?

过段时间,吾烧不二还会推出打包的烧麦馄饨,可以买回家过早哦!不一样的中式点心店,好看,好吃,愿意去尝个鲜儿吗?

-end-

店名:吾烧不二

地址:江汉区单洞路1号亚心国际大厦一楼

(Today便利店旁)

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沈一点原创

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