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武汉的周黑鸭,我这样做,味道跟店里的一样!

2018-5-17 10:00| 发布者:凌霄| 查看:10| 评论:0

摘要:周黑鸭,武汉著名小吃,虽然各地连锁店众多,但是还是希望自己也会制作,周黑鸭可是有独家配方怎么会外泄,意外的是前几天,在网上看到周黑鸭的制作教程,虽然口感和正宗的周黑鸭比较还是要有一点点不同,但是很接近 ...

周黑鸭,武汉著名小吃,虽然各地连锁店众多,但是还是希望自己也会制作,周黑鸭可是有独家配方怎么会外泄,意外的是前几天,在网上看到周黑鸭的制作教程,虽然口感和正宗的周黑鸭比较还是要有一点点不同,但是很接近周黑鸭的口感了。

想学的小伙伴赶紧学起来吧!

武汉的周黑鸭,我这样做,味道跟店里的一样!

方法一:

准备食材:

鸭脚、鸭翅、老姜、桂皮、花椒、干辣椒、香叶、罗汉果、冰糖、冰糖、啤酒、生抽、老抽

制作方法:

1、香料集合。

武汉的周黑鸭,我这样做,味道跟店里的一样!

2、料酒,啤酒,生抽,老抽,冰糖。

武汉的周黑鸭,我这样做,味道跟店里的一样!

3、鸭脚鸭翅放一块姜,50g料酒,加水煮沸,去腥去血水。

武汉的周黑鸭,我这样做,味道跟店里的一样!

4、倒掉有很多泡沫的血水后,稍微炒一会,目的是让水分干得快一些,感觉沥水要等待的时间要久一点,如果不着急也可等待沥干水分,无需翻炒

武汉的周黑鸭,我这样做,味道跟店里的一样!

5、把香料(八角,花椒,香叶,桂皮)用冷水泡5分钟,目的是去掉香料的苦味,泡好后捞出香料,水倒掉不用!

武汉的周黑鸭,我这样做,味道跟店里的一样!

6、把鸭脚鸭翅,啤酒,生抽,老抽,香料,干辣椒,罗汉果,全部放入锅内煮!大火沸煮5分钟,再调小火煮至水分几乎收干,这个过程有30分钟,期间要翻动3-4次

武汉的周黑鸭,我这样做,味道跟店里的一样!

7、注意:液体的部分要几乎没过鸭脚鸭翅,我用的是炒锅,液体相对需要多一点,如果用深锅奶锅或者别的什么锅来煮,啤酒的量可以适当增减,总之要能差不多没过鸭脚就行了,液体相对少的话煮的时间也会短一些,要记得看水分哦!

武汉的周黑鸭,我这样做,味道跟店里的一样!

8、煮好后,捞出鸭脚鸭翅,锅里剩的料倒掉太浪费,又放了一些莲藕进去煮,味道同样好吃!

武汉的周黑鸭,我这样做,味道跟店里的一样!

小贴士

1. 鸭翅鸭脚买500g的话,材料用量减半,就是啤酒的量要自己把握,能差不多泡过鸭脚就行。2.干辣椒我用的是指天椒,小小的那种,是非常辣的,另外还有一种干辣椒是长长一条的,那种相对没那么辣,因此大家要注意一下哦 。

方法二

准备食材:

鸭架、桂皮、花椒、红辣椒、生姜切片、老抽、生抽、冰糖、料酒

制作方法

1、不要水和盐,把所有用料同时放进锅里煮,用料可以根据鸭架的量调整,料酒大概是两种酱油总量的两倍,料酒和酱油加入锅后大约与总鸭架的三分之二齐平。

2、加盖小火焖,直至所有液体焖干,中途可用筷子拨动使鸭架受热均匀。

3、当然,同样的做法也适用于鸭掌鸭舌鸭脖,不过我个人比较爱鸭架。

4、香cry,大家赶紧行动起来!!!!

武汉的周黑鸭,我这样做,味道跟店里的一样!

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